五月必须摄入的糯糯碳水，选它们。

快到端午节了，又是一年一度要认认真真吃粽子的日子。

其实这已经是我们第 9 年卖粽子啦！今天来交个作业，安利两家：

� � 一家经典的超大肉粽王者（吃了十几家肉粽选出来的战斗机）；

� � 一家素粽顶流"龙华素斋"（超多口味：青稞豆沙粽、松茸牛肝菌粽、红枣紫米粽、藜麦紫薯粽、板栗粽 ...... 基本都是在经典素粽基础上更多一些好吃惊喜小细节）

每年为了给大家选到好吃的粽子，我们基本上从 3 月份就开始吃粽子。

小众私房、网红联名、高端礼盒等等都没少试，但吃下来的感受是：粽子花头越来越多，价格也越来越贵，但可惜不少花头都吃着索然无味……

讲真，我们对粽子的要求很简单：肉粽鲜香满足，素粽清甜可口，不需要那么复杂豪华的配料，能让人没有负担捧着吃完一整只的经典粽子，就是好粽子。

听上去很简单对吧，但往往要把基础经典款做好，才是最难的。糯米的品种、浸泡时间，肉馅的肥瘦、部位，其他配料的比例，整体的调味等等，各个环节都有讲究。

反复对比后，今年我们主要推荐两家：

喜欢经典大肉粽的，选小英斋。

这是一家浙江嘉兴本地肉粽的低调品牌，几个大家都叫得出名字的百年老字号粽子大牌，国内不少五星级酒店的端午礼盒，全都是找它家代工定制的� �。

它将经典鲜肉粽做到了极致，一只 250g 的大肉粽里面，放入近 1.4 两的大肉肉：精选的五花肥瘦相间，肥肉香润不油，瘦肉紧弹不柴。

喜欢清甜素粽的，选龙华素斋。

虽说是素粽，但调味有想法，材料用心，素粽子也吃得很开心。

多达 6 个口味，咸粽用了云南牛肝菌，搭配河北迁西大板栗，菌菇的鲜美肉感 + 板栗的香甜粉糯 + 糯米的黏糯清香，一起入口好绝！

甜粽用了新疆的红枣泥，又加了紫米丰富口感和香气，温柔不甜腻。

再说下大家关心的价格：

小英斋大肉粽有 3 种规格，最推荐你闭眼入 4 口味全家福礼盒：四个口味各两只，每一只都有 1.4 两大肉），8 只大肉粽推文到手 66.3 元。

单只才 8 块多，这个性价比真的高到哭泣（要知道山姆最普通的 100g 蛋黄肉粽都要将近 6 元了），强烈建议多买几份，平时当早餐或是晚餐都方便快手。

五花大肉粽、咸蛋黄大肉粽可以单买，小户型友好——五花肉粽 4 只到手 32.3 元，双蛋黄五花大肉粽 4 个到手 42.5 元。

龙华素斋的 6 个口味各 2 只（菌菇板栗 *2+松茸牛肝菌 *2+ 素肉 *2+ 红枣紫米 *2+ 青稞豆沙 *2+ 藜麦紫薯 *2），12 只到手 187.85 元，还送一个漂亮青瓷盘子，自留送礼都合适！

可以买了� �

（顺便，端午黄酒也给你们选好了）

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01

近 1.4 两的大肉粽

米香肉足小英斋

我们测评了不少本地私房与网购来的粽子，发现很多粽子趁热单独品尝，是都挺不错的。

一旦放在一起  边吃边比  +  出锅时间长，粽子温度逐渐下降，各家的差距就非常明显了。

有的很明显米粒更硬更散，黏糯感没那么足；有的很显然米馅分家，馅料发干不润 ...... 唯独小英斋，确实能让我们感到细节上的走心。

不仅米香足（要知道在包邮区的酱油米肉粽中还能吃出米香，真的很难得），放凉后的糯米口感也很 Q 弹糯。

肉也给好多啊，快三分之一呢！！口感也很好，瘦肉紧弹入味，肉香十足，肥肉润而不腻。

小英斋这个名字听着是有点陌生，其实是嘉兴的粽子厂自己做新品牌。

其实人家是本地头号大厂，虽说不是百年历史的老字号，但做粽子的手艺是业内出了名的靠谱，何以见得？

某几个大家都叫得出名字的百年老字号粽子大牌，国内不少五星级酒店的端午礼盒，全都是找小英斋来代工定制的� �。

因为小英斋，确实更懂怎么做一只好吃的粽子。

得有好糯米，得会搭配：入味不掩米香，放凉依旧弹糯紧黏。

糯米是粽子的灵魂起步点。最怕买到糯米糟烂，或者硬到像在啃干年糕的粽子了 ...... 小英斋的肉粽，光起点就很抓人：黏糯饱满而不散烂，有一种米肉相融的拔丝感� �。

放凉了，口感依旧 Q 弹紧致，润而不僵。

包邮区肉粽基本都是用调味酱油米裹，小英斋的几款肉粽吃着很入味，但更难得的是，你依旧能在咸鲜甘甜的酱油味中，吃出丝丝的糯米清香。

东北圆糯米，几乎是各家粽子的标配，生长在黑土地上的糯米圆润饱满，淀粉含量极高，蒸熟后，口感黏糯细腻，是最佳的粽米选择。

而小英斋在东北糯米的基础上，拼配了一部分安徽糯米；先后调试了几十遍两种糯米的拼配比例米，全都是用当季的新米（有点拼配咖啡豆的意思了哈）。

为什么要这么费劲？因为安徽糯米的黏糯度没那么足，但胜在糯米的清香味尤其明显。

黏糯紧致的口感 + 清幽的米香，好粽子就该全部拥有！

不同口味的肉粽，还会根据不同的馅料搭配，重新调整酱油米的调味配比。所以每一颗吃起来都香喷喷！

比如梅干菜肉粽，梅干菜特地用猪板油炒制，激发香气，还自带咸香；那糯米调味的配比，自然得与大肉粽这种主打肉香酱油，甘香澎湃的稍淡口些。

近 1.4 两的大肉肉：肥肉香润而不油，瘦肉紧弹不柴。

如今有些肉粽会过分追求肉块大、精瘦；但实则裹入粽子很难完全入味，瘦肉过多，导致肉米之间没有粘合感，貌合神离。

小英斋当然可以把肉往大里包，但肉粽吃的不是肉与糯米的天作之合吗？调试了诸多馅米比重后，最终确定肉米比是 35%。

一只肉粽半斤重，足足加了近 1.4 两，70g 左右的大肉肉！

嘉兴本地新鲜屠宰的猪肉运到操作间，要先用专门点揉捏机持续滚动腌渍 40min，使其充分入味；再包入粽米，充分闷煮，真空锁鲜……

这一套行云流水，都是在猪肉送到厂后的 24 小时内完成。

这样就能保证肉在最新鲜的状态下完成加工，即便是做成真空粽子再加热，肉香与肉感丝毫不输某些本地现包现蒸的粽子名店。

大肉粽、蛋黄肉粽、梅干菜肉粽都是4 肥 6 瘦的五花腩，高压锅闷煮三小时后，部分肥油融化，渗进粽米之间；一口销魂糯软。

全瘦肉粽用的是猪后腿肉，肉香更浓，完全不用担心干柴寡淡塞牙，肉质非常紧致，弹性颇佳！

金装礼盒一共包含 8 只肉粽，下述口味各两只。价格也是非常美好，折扣到手只要 66.3 元！

五花大肉粽：最最最最最经典的大肉粽，无需多言了吧？脂肪与碳水暴力出击，但同时，做到了十足香润但不油腻。

双咸蛋黄五花大肉粽：在大肉粽的头尾两端，各放入一颗嘉兴本地咸蛋黄，也就是一只粽子里塞了整整两颗蛋黄，咸鲜起沙，经典好味。

梅干菜五花大肉粽：绍兴梅干菜充分清洗、烘烤后，再加入猪板油炒香，再拌入粽米。梅干菜的咸鲜风味与糯香弹的粽米相融，更衬得一大块五花肉香润可口，每一口米都好吃！

瘦肉粽：不擅长吃肥肉的朋友，也有好吃的瘦肉粽！没有脂肪加持，这只粽子的口感依旧很好，米香润，肉紧弹，而且肉香更浓郁扎实 ~

最经典的两款：五花大肉粽和双蛋黄五花大肉粽，我们还给大家准备了散装的规格，4 只分别到手 32.3 元和 42.5 元，真的堪比便利店粽子价格了！

送礼选金装礼盒，自己在家吃可以买散装款，吃到爽！

02

神仙搭配

素粽也能这么好吃？

龙华寺，是上海公认的以好吃出名的寺庙了吧 ......

每逢初一、十五、以及农历新年去龙华寺礼佛祈福 + 吃素面是不少上海人的保留节目了。

很多人知道龙华素食的点心好吃，但是很少有人知道，龙华素斋的粽子也是宝藏！

拥有 30 多年行业经验的中式面点高级技师（中式面点业的最高级水平）严雄华师傅负责培训和把关。

一只粽子要经过取叶、折斗、放米、定型、缠线等多道工序，都是素斋里的师傅手工现包。

粽子包好之后，还会经过 1 小时大火猛煮、3 小时小火慢煨，糯米、馅料、粽叶的香味完全融合在一起，每一口都是软糯清香 ~

再装进真空包装，收到之后沸水煮 10 分钟就能吃，匆匆忙忙的早上也能迅速吃上！香气饱满、糯米柔润，和现做的一样 ~

选的原料呢，当然也是有讲究。

米一定是东北糯米，生长在东北黑土地上，一年只一季，生长期长达 140-180 天（比南方大米要长 40-80 天），米的香气也更加浓郁。

大小是正正好的 100g，一个拳头大小，不会太小了吃不够，也不会吃不完剩下，一人一个正好 ~

龙华素斋的素粽调味和搭配是最让人感到惊艳的，咸粽不油、甜粽不腻，清新又不寡淡，有好多别家没有的小巧思！

礼盒做得清新淡雅，很漂亮，一盒中六种口味三甜三咸，甜党咸党请握手言和 ~

菌菇板栗：龙华禅食素粽每年的招牌爆款！舍得用更昂贵、但也更鲜美的云南牛肝菌，搭配口感粉糯的河北迁西大板栗。鲜美和甜香、嚼劲和软糯，从味道到口感都是 double kill，真没想过菌子和板栗搭起来这么绝！

NEW！松茸牛肝菌：菌香界的天花板组合！松茸与牛肝菌的双重加持，入口就是一整个菌菇香气的盛宴。松茸的清香细腻，牛肝菌的浓郁厚重，两种香气在嘴里交织，好灵啊！糯米蒸透后吸饱了菌菇的高汤底味，真是意犹未尽的好味道！

素肉：一大块素火腿包裹其中，层层叠叠压实的豆腐衣口感紧实，油润柔软的糯米和紧实的素火腿口感各异，调味在酱油为主导的咸口之上，还加入了香椿来提香，鲜得直接又热烈 ~

甜粽更是用做中式甜品的思路，把紫米、魔芋、青稞、藜麦放进了粽子。清甜不腻，粽叶香也更加明显了，好妙 ~

红枣紫米：内馅是满满的新疆红枣泥（加入了冬瓜蓉调整口感，不会过甜），糯米中加入了更多一分嚼劲的紫米，不是全然的软烂，温柔不甜腻。

青稞豆沙：手工炒制的红豆沙，甜度控制得好，不会腻，在触及舌尖时轻盈地散发出红豆的香气。柔润的糯米中融入了来自青藏高原的青稞，增加 Q 弹口感。

NEW！藜麦紫薯：好满足治愈的紫薯粽子，紫薯的绵密香甜铺满口腔，隐隐约约之中能够吃到藜麦颗粒，有嚼感，好喜欢！

一件 85 折，到手 188 元，礼盒装上述口味各 2 只，共 12 只粽子，还有特制盘子赠送噢，盘子是用龙泉特有的瓷泥制作，莲花环绕，很有禅意。不管用来装粽子还是水果小食看起来都很高级 ~

最后再来给大家总结一下：

� � 喜欢吃大肉粽的请冲小英斋！4 口味全家福礼盒是首选，里面一共有 4 种口味，8 只大肉粽到手只要 66.3 元，无论是自己吃还是送人，都划算体面。

� � 也可以直接买最受欢迎的两个口味的散装包装，五花大肉粽 4 只装到手 32.3 元，双蛋黄五花大肉粽 4 只装到手 42.5 元。

� � 喜欢吃素粽的，以及送长辈、送老人建议选择龙华素斋的礼盒，到手 188 元 /12 只。

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